מיד עם שובה ארצה באוגוסט 2009, הוצע לה תפקיד הראשי של הילד בהילד חולם

 באופרה של גיל שוחט באופרה הישראלית החדשה והיא הופיעה עמו פעם אחת ובפעילויות חינוך של האופרה הישראלית . לאחרונה גילמה את אנה בלה וילי של פוציני עם אופרה אינטימה  והופיעה בגאלה של האופרה הירושלמית. מאז ששבה לארץ ב2009 הופיעה עם התזמורות החשובות בארץ בניהם: תזמורת ראשון לציון. התזמורת הסימפונית ירושליים, התזמורת הפילהרמונית אשדוד בהשמעת בכורה של שירים של יוסף ברדנשוילי למילים של יעקוב ברזילי. שרה את תפקיד הסופראן ו של בטהובן בקונצרטים ברחבי הארץ עם תזמורת הקאמרטה ירושלים בניצוחו של אבנר בירון והופיעה בהופעת בכורה עם אנסמבל סולני תל אביב ב"מיסה של המאה ה20 " של פטר גארי.

בשנת 1996 היתה איילת בין מקבלי פרס קרן התרבות אמריקה ישראל מספר פעמים, מספר קרנות עידוד וזכתה לאומן מצטיין מטעם משרד הקליטה.

ב2014 הקימה את "אופרה פיקולה" במטרה  להנגיש אופרה לקהל הישראלי.

 במאי הציגה אופרה פיקולה את "לה וילי" של פוציני במרכז פלילציה בלומנטל בתל אביב. המופע "אופרה בקרקס" לדור הצעיר ולכל המשפחה ,פרי יצירתה של איילת, המוצע במאגר סל תרבות, הפך להיות מופע מבוקש שממשיך להנגיש לחבר את הדור הצעיר לאופרה. ב2015  הופיעה במרכז לתרבות אטליה עם הטלפון של גיאן קרלו מנוטי. 

ההפקה "יומנה של  אנה פרנק" של גריגורי פריד (תרגום דויד זבה קרינות אלכס אנסקי בימוי אלכס כגן) בה גילמה אילת את התפקיד של אנה פרנק, זכתה לביקורות ושבחים רבים מהמבקרים כחגי חיטרון (שעה של התפעלות וזעזוע כדאי לראות כדאי לשמוע) ויוסי שיפמן שסקר אותה במאמרו" שנה מסעירה למוסיקה הקלאסית " כאחד המופעים החשובים של השנה.

 ב2017 זכתה אופרה פיקולה למענק ממשרד התרבות והספורט להריץ את היצירה בארץ ונכנסה למאגר סל תרבות ובפברואר 2019 אילת ביצעה את המונואופרה הידועה בויליאמסבורג וירגיניה. היצירה בוצעה בשיתוף פעולה עם האופרה של ויליאמסבורג וזכתה להצלחה רבה.

בינואר 2020 יצגה את ישראל בטקס הנכבד של יום השואה הבינלאומי בבלגרד והופיעה בקונצרט בבית האופרה של בלגרד במסגרת פסטיבל רוסי.

איילת נשואה למשה ואם לדורין יוסף ועוז.